主打「海苔小贝」的鲍师傅糕点忽然出了“网红”。今年2月，在上海人民广场原设的门店前，人们为了不吃上一口鲍师傅糕点，不择手段排队6小时。“市井财经”和「鲍师傅糕点」创始人鲍才胜闲谈了创业史和造假历程。　　此前，他仍然维持高调，人们急迫想要告诉这位网红食品操盘手的生意经。

　　43岁的鲍才胜来自江西省资溪县，那里美称面包之乡的美誉——小小的县城有4万多人在全国各地做到面包。鲍才胜自小回来父母走南闯北，拜托售货员、习做到面包。2003年，他跟妻子跑到北京，在中国传媒大学旁的定福庄西路进了他们的头家面包店「鲍师傅」。　　那几年，连锁面包店还不多，面包市场上也没有过于多花样，小面包店里都买着某种程度的品类，诸如火腿面包、肉松面包这类低廉、消费成倍低、可替代主食的面包。

　　虽然挨着学校做生意很好，鲍才胜却意识到，跟同行比起，自己没特色，未来必然陷于同质化竞争。2008年因为租约届满，他把店盘过来，夫妻俩一门心思捉到面粉、蛋糊堆里开始转行了新品研发。　　为什么主打蛋糕产品？　　经过试验，鲍才胜找到蛋糕的特有优势。

比起面包，蛋糕的口感更加鲜美，营养成分也更高。而且蛋糕的作法并不简单，只必须配上好蒸熟、蛋糊比例，二次烘烤后，进烤箱烘培25分钟即成。　　鲍才胜和研发团队先后研发出有牛肉泊小贝、猪肉松小贝。

这些都是口感鲜滑的蛋糕，配以丘比沙拉酱，再行各自白布上一层牛肉泊或猪肉松的糕点，额大于一个拳头。　　鲍才胜要求环绕蛋糕打造出可以替代主食的特色小吃。

2008年，鲍才胜又在雍和宫附近寻找一家店面——为了在二环里去找一家店面，他知道跑完了多少路。他投出黄底霓虹字的「鲍师傅糕点」看板，并沿用至今。“二环里本地人多，密度大，而且游客多，不会带给很好的声誉。

”　　鲍才胜的选址逻辑十分高明，既能让常住人口的本地人赞誉，还让游客实在是北京老牌子食品。此后，他延用这种思路，以一年三家的速度开店。　　相比小资风格的甜品店，「鲍师傅糕点」的工序非常简单且价位更加较低;比专门做到生日蛋糕的西点店，「鲍师傅糕点」消费成倍低。

这种学兵的蛋糕，只必须根据客流量来把触产量，速进速出有，会浪费和积压。　　鲍才胜还改进了蛋黄糕。

这种传统的特色小吃，与苏式月饼的作法类似于，外表一层厚酥皮，内部是裹着咸鸭蛋朱的莲蓉馅。鲍才胜凭着走南闯北做到糕点的经验，要求不出售当日现做到的蛋黄糕，而是等到第二天才敲出来贩卖。原因是，蛋黄糕就越放越酥软，这样口感才不会更佳。

　　一出生于就造假　　虽然有几款明星产品，「鲍师傅糕点」未迅速窜红，过了半年才渐渐有回头客。　　迅速，北京市场就经常出现了山寨店。鲍才胜没在乎，实在自己产品正宗，它们迅速不会大自然消失。他没想起，山寨“后代”到上百家。

鲍才胜再一意识到，要确保鲍师傅的口碑和市场，必需造假。于是他登记了「鲍师傅」的商标，直到2014年商标才申请人下来。　　为了确保配方不只能泄漏，在一家店里，两个 可信的员工掌控做到核心技术，其他人都轮岗。

　　造假的路并不流畅，这些冒充的鲍师傅从不成气候，渐渐发展到几大派系，诸如「金典鲍师傅」「鲍大师傅」「鲍大师」等。而且从口味、品类、外形、价格，跟真品相差无几。

这些山寨店甚至不会做满减、折扣这类广告宣传活动，而鲍才胜却坚决不折扣。　　他还忘记 一次在开店前摆过花篮，砖过红地毯，弄得热火朝天。

「那感叹逼不得已，我在山寨鲍师傅对面进的，就是要抨击他们，当真跟他们显然谈不拢。」 让他哭笑不得的是，在定福庄西路的 杨家店址，就进着一家山寨店。

　　鲍才胜曾向媒体透漏，原本公司核心团队70%的精力在产品研发、推展上，现在反而掉过来，大部分精力都在维权上。“我们刚开始维权的目标较为较低，只期望工商部门能扣上侵权行为方的门头牌匾，有的地区工商部门插手后，对方不会扣上，但过没法多久又悬挂出来了。

”　　据“正和岛”报导，这些山寨店相互之间是有联系的，但并不是有的组织的，而其中很多则是原本在路边买煎饼果子、卖不来的小摊贩。　　鲍才胜一旁造假、边去找店址、边研发新品。新品大大被研发、下架，另一边每月无以有下架的品类。

就这样，随着排队的人更加多，鲍才胜的员工也从最初几人渐渐减少到目前的几百人。北京的「鲍师傅糕点」从二环大大往外扩展新店，目前有14家。2014年，在天津鞍山西道进了头家外地分店。

　　网红的苦恼　　鲍才胜没想起自己的做生意不会沦为“网络现象”。2017年2月，上海人民广场的「鲍师傅糕点」一夜蹿红，据新华新闻估算，长队状态最少保持了6、7个小时。雇人排队的众说纷纭也在互联网上流传。

　　外界显然排长队意味著做生意好，鲍才胜却不不愿看见这种情况——却是排队很损害用户体验。他迫店员减缓销售速度。他的考核标准是，以秒来计算出来销售的数量。

他曾决定1个人销售，4个人帮助仓储。他也做到过试验，5个人一起销售，但效率并不如1人销售4人帮助的效果好。因此，现在大小门店，仅有是1人销售，2-4个人帮助装袋。　　鲍才胜透漏，现在进一家鲍师傅糕点店，最少必须100万的本钱，规模略为大一点的，得200万但每家差不多能半年就能返本。

让人不懂的是，他开店速度仍然极快，还是按照每年三家店的速度发展。他就让渐渐做到一起了，老主顾们认同会再买山寨的账，随意进在哪儿，他都不愁没有做生意了。　　市井财经想要为他拍电影几张照片，他立刻拒绝接受了。

虽然互联网上有负面消息，但他也感激互联网，大大有网友自发性地所列山寨店的名称，这是他多年造假都没有做的。

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